一、臭氧消毒应用背（bèi）景
食品安全的重（chóng）要性（xìng）日渐受到国家重视是不争的事（shì）实。食品生产企业是食（shí）物供应链中最重要的一环，政府执法（fǎ）部门和消费者将更多的目（mù）光关注到食品安（ān）全上。这一趋势向各类食品加（jiā）工企业提出了（le）严格（gé）的挑战。严格的卫生要（yào）求，高度的卫生（shēng）水（shuǐ）准，是食（shí）品（pǐn）加工企业成（chéng）功发展的基本保（bǎo）障。
食（shí）品（pǐn）生产、加工、储（chǔ）存、销售等环节中的消毒（dú）灭（miè）菌（jun1）是企业必须解决好（hǎo）的问（wèn）题。随着（zhe）社会的发展和科技的不断进步，传（chuán）统的紫外（wài）线消毒和化学（xué）药（yào）物（wù）消毒方（fāng）法逐渐（jiàn）暴露出诸多弊端。此时，臭氧消毒技（jì）术因其特有的优势（shì）受到人们越来越（yuè）多的关注。
臭氧消毒（dú）技（jì）术（shù）是近年（nián）才引入（rù）食品加工业的一项卫生消毒新技术。臭氧气体和臭氧水的杀菌消（xiāo）毒特点，使其（qí）具备了在食品生产环节替代现行（háng）紫外线和化（huà）学药物消（xiāo）毒方（fāng）法（fǎ）的优势（shì）。还（hái）能（néng）解决某些食品不能采（cǎi）用热消毒办法的问题，同时（shí）大（dà）大减少了能源的消耗（hào），减少消（xiāo）毒成本。
二、国内外（wài）臭氧消毒技（jì）术应用现状
1904年（nián）国外就有利用臭氧保（bǎo）存牛（niú）奶（nǎi）、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道（dào）， 1909年法国德（dé）彼涅冷冻（dòng）厂正式使用臭氧对冷冻肉表面杀（shā）菌。二战后，欧洲国家发展了（le）用（yòng）于（yú）远洋运输船舶食品冷（lěng）藏仓消（xiāo）毒、防霉、保鲜的（de）臭氧发生器.到八十（shí）年（nián）代中（zhōng）期，包括我国在内的食品船舱（cāng）都装备了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食品集装箱、食品冷藏（cáng）车内（nèi）。
臭氧具（jù）有杀菌力强，不产生二次（cì）污染（rǎn）的优越性，在发达（dá）国家被（bèi）广（guǎng）泛应（yīng）用于食品工业、医药工（gōng）业、饮料生产、日化工业、远洋运输及（jí）餐饮（yǐn）业等（děng）。臭氧在我国的应用在90年代（dài）初期起步，经历了十（shí）多年的历程（chéng），正在不断的成（chéng）熟和（hé）完善中（zhōng）。
三、臭氧应用的机理
臭氧是一种（zhǒng）在室（shì）温和冷冻温度下存在的（de）淡蓝色的、有（yǒu）特殊鱼腥味的（de）气体，它在水中（zhōng）部分溶解，且随着（zhe）温度（dù）的降低而溶解度增加（jiā），在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显（xiǎn）著（zhe）的是羟（qiǎng）基自由基，因而（ér）具有强氧化性的特点。臭氧是（shì）一种潜在的氧（yǎng）化剂（jì），其氧（yǎng）化能力仅次于（yú）氟、羟基自（zì）由基，实际（jì）应用（yòng）中呈现出超强（qiáng）的消毒、灭菌等作（zuò）用。一旦与水混合，可与水中（zhōng）的酸类（lèi）、亚硝酸盐（yán）、氰化合（hé）物等还原性无机物发生反应。其次，臭（chòu）氧还能与一些（xiē）有机物反应，使有机物发（fā）生不同程度的降解，变成简单的中间体，再进一步（bù）彻（chè）底氧化生（shēng）成CO2和水，这一性质使之成为水处理中最具有潜力的氧化（huà）剂（jì）和消毒剂。
臭（chòu）氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的（de）氧化物，多余的臭氧最终还原成为氧（yǎng），不存在残留物（wù），没有（yǒu）任何遗留污染的问（wèn）题，可直接（jiē）用于食品的消毒、灭菌。这（zhè）是其（qí）他任（rèn）何的化学消毒方法所无法比拟的（de），是食品生产中不可多得的冷消毒（dú）剂（jì）。
在食品生（shēng）产企业中，臭氧（yǎng）可起（qǐ）到以下几种（zhǒng）作用（yòng）：
1、杀菌消（xiāo）毒—杀（shā）灭微生物
臭氧为气（qì）体消（xiāo）毒剂，可杀灭细（xì）菌繁殖体和芽孢、病毒、真（zhēn）菌（jun1）等，并可（kě）破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强（qiáng）。
2、除臭净化－氧化分解有机物或无机物污染
臭氧去除异味性能极好（hǎo）。依赖其强氧（yǎng）化性能可快速分解（jiě）产（chǎn）生臭味及其他气味的有（yǒu）机或无机物质。臭味的主要（yào）成（chéng）分是（shì）胺（àn）、硫化氢（qīng）、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气（qì）味。
3、保（bǎo）鲜－分解果蔬代谢产（chǎn）物
臭氧（yǎng）在（zài）食品贮藏（cáng）中的应用（yòng）除了具（jù）有杀灭（miè）或（huò）抑制霉菌（jun1）生长防（fáng）止腐烂作（zuò）用之外（wài），还具有防止老化（huà）保鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分解（jiě）果（guǒ）蔬生（shēng）理代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯气体，乙（yǐ）烯（xī）中间产物（wù），也具有对霉菌（jun1）等微生物（wù）的抑制作用。
4、降解农残
臭氧具（jù）有的强（qiáng）氧化性，能（néng）有效分（fèn）解残留在（zài）农作物（wù）上（shàng）的（de）农药，降低其对人体的危（wēi）害（hài）性（xìng）。
四（sì）、臭氧消毒方法的优越性
1、优于化（huà）学消（xiāo）毒方（fāng）法（fǎ）：臭氧（yǎng）作为高效广谱无（wú）残留（liú）污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒（dú）剂具有特殊的（de）优（yōu）越（yuè）性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（quán）（福（fú）尔马林）、二氧化硫等化学消毒剂（jì）相比（bǐ），其（qí）杀菌能（néng）力与过氧（yǎng）乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行分（fèn）解为氧气，不产生残留污染，消（xiāo）毒后不需通风（fēng）换气。常规消毒均需（xū）通（tōng）风换（huàn）气或（huò）化（huà）学中和，麻（má）烦而又降低（dī）消毒效果（guǒ）。臭氧（yǎng）可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒（dú），简单易（yì）行。臭氧杀菌浓度对食品是（shì）极微弱（ruò）的氧（yǎng）化浓度，对（duì）食品完全无害。
2、优于（yú）紫（zǐ）外线照射（shè）
(1) 臭氧到处渗透，没（méi）有卫生死角。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致（zhì）使紫外线（xiàn）照射强度（dù）远远不够，特别（bié）是距离远，照射产生很大死角，如加工案板（bǎn）下部等。臭氧为气体，渗透（tòu）性强（qiáng），扩散性好（hǎo），浓度（dù）均匀，没有死角；
(2) 杀菌速度（dù）快。紫外线照射杀菌需要较（jiào）长的作用时间，一（yī）般要照射6小时（shí）以（yǐ）上，而符合标准浓度的臭氧（yǎng）只需开机（jī）1小时左右即（jí）可；
(3) 高湿（shī）度下杀菌（jun1）效（xiào）果（guǒ）更（gèng）好。紫外线（xiàn）照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效（xiào）果急剧下降，湿度达到（dào）80%以上时（shí）反（fǎn）可诱（yòu）使细菌复活。臭氧则相反，湿度越（yuè）高，杀菌效（xiào）果越（yuè）好。这（zhè）是由于（yú）高湿度下细胞（bāo）膜膨胀变薄（báo），其组织容易被臭（chòu）氧破坏，这（zhè）一（yī）特性（xìng）对于食品行业中普遍存在的高湿（shī）环（huán）境特别适合；
(4) 有低（dī）浓度（dù）保洁功能（néng）。紫外线照射时生产（chǎn）人员（yuán）必须（xū）离开现（xiàn）场，照射完成后无法用低功率的紫外线照射（shè）保洁；臭氧消毒时生（shēng）产（chǎn）人员必须（xū）离开（kāi）现场，消毒（dú）完（wán）成后可以调低臭（chòu）氧发生量，用符合（hé）国（guó）家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产（chǎn）车间的空气清洁。
3、除臭（chòu）净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性（xìng）能可（kě）快速分解产（chǎn）生臭味（wèi）及其其它（tā）气味（wèi）的有机或无（wú）机物质后达到脱臭效果，将（jiāng）臭味（wèi）根源物质分解成无害物质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气和（hé）水（shuǐ）。
五、臭氧在食品生产过程中的（de）具体应（yīng）用
臭氧在食品行（háng）业的（de）具体应用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响产品（pǐn）质量的极重要因素，臭氧不但可以（yǐ）有效（xiào）地杀灭它们（men），并可有效去除车间异（yì）味。能使生产（chǎn）车间的空（kōng）气、地（dì）面（miàn）、操作台、器具等物体表（biǎo）面细菌指标（biāo）达标合格。
2、更衣（yī）室和工作服消毒（dú）
生产（chǎn）车间的大部分细菌，都能通过（guò）加工人员（yuán）的工作服带入（rù）生（shēng）产车间，严（yán）重时会导致大面积传播，应引（yǐn）起足够重视。食品加工企业大多（duō）数采（cǎi）用紫外线照射消（xiāo）毒，因（yīn）紫（zǐ）外线照射的天然缺陷（xiàn），消毒效果较差，而臭氧气体（tǐ）可渗透服装各（gè）个部（bù）位，故利（lì）用（yòng）臭氧对工（gōng）作服进行消毒是高效（xiào）、简单（dān）的方法。
3、生产用水的杀菌净（jìng）化（huà）
臭氧在水中对细菌、病毒、微（wēi）生（shēng）物等杀（shā）灭率更高、速度更快，对水中有（yǒu）机化合物等污染物质（zhì）去（qù）除彻底，而又不产生二（èr）次（cì）污染。通常生产用水采用氯制剂（jì）进行（háng）消毒，由于水源（yuán）受到有机化学产物污染（rǎn）日（rì）趋严重，氯制（zhì）剂消毒（dú）后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这（zhè）些物质（zhì）具有（yǒu）致癌性（xìng），因而欧盟国家已禁止（zhǐ）使用氯系列长效消毒药剂（jì），日本也（yě）将逐步禁止（zhǐ）使（shǐ）用。而臭氧（yǎng）消（xiāo）毒处理后不产（chǎn）生（shēng）二次污（wū）染化（huà）合（hé）物，且臭氧对细菌的杀（shā）灭率比氯（lǜ）制剂更高，杀灭速度大（dà）约（yuē）是氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒（dú）中，克服了次氯酸（suān）钠消毒后氯残留的缺点，可以（yǐ）高效、经（jīng）济（jì）、简便的杀灭细（xì）菌。
4、制备高浓度（dù）的臭氧水做为新型消毒（dú）剂
把高浓度的臭氧（yǎng）溶解于（yú）水（shuǐ）中。制成的臭氧水（shuǐ）具有极强的广谱杀菌效（xiào）果（guǒ），同时对各种农药、有机毒（dú）物、重金属离子都有极强的降解（jiě）作用。高（gāo）浓度的臭（chòu）氧水（shuǐ）在完成杀菌消毒及降解其它有害物质（zhì）时（shí），臭氧重新变成（chéng）氧气，在水（shuǐ）中不留下残留物（wù），无二次污染和任何副作用。
5、食品冷库（kù）和保鲜冷库消毒
冷库（kù）的生物污染源（yuán）主要是（shì）霉菌，它们对化（huà）学（xué）消（xiāo）毒剂有很强的（de）耐受（shòu）力（lì），而且在低温条（tiáo）件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连（lián）续3～4小时消毒，可以将包括抵抗（kàng）力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细（xì）菌杀灭率达90%左右，霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭（chòu）氧可以（yǐ）起到杀（shā）菌防霉（méi）与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装（zhuāng）协同使用，更能提高食品的保（bǎo）鲜（xiān）效（xiào）果。
（珏钰牌HY系列（liè）臭氧发生机和臭氧水机，自带气源前置预处（chù）理系统，臭氧（yǎng）出口浓度高，产量（liàng）稳定（dìng），是食品（pǐn）生产（chǎn）企业消毒杀菌的理（lǐ）想选（xuǎn）择。）